Фомаида Кизириду.
Постные блюда греческой монастырской традиции
Чечевичная похлебка (м)
- Рассчитано на 4–5 персон
- 500 г чечевицы
- 8 чашек воды
- 2 мелко нарезанные луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 1 чашка растительного масла
- 500 г томатов или 1 чашка томатного сока
- 3 лавровых листа
- Маринованные огурцы и маслины (по желанию)
- 3%-ный винный или яблочный уксус (по желанию
- Соль, черный перец по вкусу
В кастрюлю положить лук и чеснок и тушить их на слабом огне без воды, потому что лук выделяет свой сок (при этом способе приготовления исчезает резкий запах лука). Добавить нарезанные кубиками корень сельдерея, перец, картофель, морковь, посолить и тушить, постоянно помешивая. Затем положить вымытую, предварительно замоченную на 2 часа чечевицу и все перемешать. Влить горячую воду (суп не должен быть жидким), довести до кипения и при необходимости добавить еще немного воды. Варить на медленном огне 25–30 минут. Снять с плиты и дать настояться 3–5 минут, заправить перцем, укропом, петрушкой, мелко нарезанными листьями сельдерея и подать к столу.
Чечевицу замочить на 2 часа, затем промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и эту воду слить. Добавить лук, чеснок, масло и очищенные от кожицы томаты, залить горячей водой и варить около 1 часа. За 5 минут до готовности положить лавровый лист, посолить, поперчить. Подавать в горячем или холодном виде с добавлением уксуса, маслин и маринованных огурцов.
Грибной суп (бм)
- Рассчитано на 4 персоны
- 600 г свежих грибов
- или 750 г консервированных грибов
- 8 чашек воды
- Немного мелко нарезанного шпината
- 1 мелко нарезанный салатный латук
- или пекинский салат (по желанию)
- 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
- 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
- 4 столовые ложки тахина
- Сок 2 лимонов
- Соль
Суп-пюре из томатов (м+бм)
- Рассчитано на 4 персоны
- 2—3 картофелины
- 1 мелко нарезанная луковица средней величины
- 8 чашек воды
- 750 г консервированных томатов в собственном соку
- или 5–6 свежих крупных томатов
- 1? чашечки риса
- 1 пучок укропа
- 3—4 столовые ложки растительного масла
- Соль, черный перец по вкусу
Разрезать крупные грибы на части, промыть, положить в кастрюлю и тушить, пока не уварятся в два раза. После этого влить воду, добавить шпинат, салатный латук, лук и посолить по вкусу. Незадолго до готовности супа посыпать его укропом, помешать и снять с огня, остудить.
В отдельной посуде приготовить тахин для супа. Понемногу влить в тахин лимонный сок, затем небольшое количество бульона из супа и взбить вручную в ступке или в блендере. Когда тахин побелеет, добавить в суп, хорошо перемешать и подать к столу.
Если суп необходимо вторично разогреть, то делать это следует на очень слабом огне, потому что иначе тахин свернется (образуются хлопья, как при кипячении кислого молока).
Очистить картофель, нарезать кубиками, добавить лук, отварить до готовности.После этого вынуть его шумовкой из отвара и взбить в блендере вместе с очищенными от кожицы томатами, протереть через сито. Затем переложить обратно в отвар, добавить промытый рис. Варить на слабом огне до готовности риса. Посолить, поперчить, заправить маслом, довести до кипения, снять с огня и подать к столу, посыпав суп мелко нарезанным укропом. Можно добавить гренки из белого хлеба, натертые чесноком.
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм)
- Рассчитано на 4 персоны
- 500 г крупных томатов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 веточка мелко нарезанной зелени сельдерея
- 6 чашек воды
- 1 чашка вермишели
- ? чашки растительного масла
- Соль, черный перец по вкусу
Картофельный суп (м)
- Рассчитано на 4–6 персон
- 10 чашек воды
- 3 мелко нарезанные луковицы
- 6–7 картофелин
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- 1 чашечка растительного масла
- 3 столовые ложки муки
- Сок 1 лимона
- Немного зелени сельдерея и петрушки
- Соль, черный перец по вкусу
Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и варить вместе с вымытой и очищенной морковью, а также луком, чесноком и сельдереем в течение 20–25 минут. Вынуть овощи из отвара, положить в блендер и взбить. Измельченные овощи вернуть обратно в отвар, довести до кипения, посолить, добавить вермишель, перемешать и оставить томиться на слабом огне. Как только вермишель станет мягкой, снова довести суп-пюре до кипения, заправить его маслом, перемешать и горячим подать к столу, посыпав свежемолотым черным перцем.
В подсоленный кипяток положить 2 мелко нарезанные луковицы, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Варить 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля. На сковороде в прокаленном масле поджарить до золотистого цвета оставшуюся мелко нарезанную луковицу, всыпать через сито муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученную массу переложить в суп и довести до кипения, варить 3–5 минут. Снять с огня, выжать сок лимона (по вкусу), поперчить. Дать настояться и подать на стол, посыпав зеленью сельдерея и петрушки.
Овощной суп (м+бм)
- Рассчитано на 6 персон
- 500 г кабачков или цукини
- 3 картофелины средней величины
- 2–3 спелых томата
- 3 моркови
- Овощи могут быть разные в зависимости от сезона
- (свежая фасоль, мелко нарезанный латук,
- шинкованная белокочанная и разделенная на соцветия
- цветная капуста и капуста брокколи, томаты и др.)
- Немного зелени сельдерея
- Горсть зеленого горошка
- 8–10 чашек воды
- 3 луковицы
- 3–4 зубчика чеснока
- 5 столовых ложек растительного масла
- 1 чашечка риса
- Мелко нарезанная зелень петрушки
- Сок 1 лимона
- Соль, черный перец горошком и свежемолотый
Очистить, хорошенько промыть, затем нарезать овощи (кабачки, картофель, цукини – кубиками, морковь – соломкой, томаты – дольками) и зелень. Отварить их, добавив соль и черный перец горошком. Затем мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета на сковородке в прокаленном масле, положить в суп, перемешать и дать немного повариться.
Когда овощи почти сварятся, всыпать промытый рис, учитывая, что для его варки должно остаться необходимое количество воды. Когда рис будет готов, снять суп с огня, подать к столу. Каждый может добавить по вкусу в свою тарелку сок лимона и свежемолотый черный перец.
В том случае, если нужно приготовить суп без масла, лук и чеснок следует варить вместе с остальными овощами, а при подаче добавить сок лимона по вкусу. При необходимости можно долить горячей воды при закладке риса.
Суп из зелени с тахином (бм)
- Рассчитано на 4–5 персон
- ? корня сельдерея (с листьями)
- 500 г шпината
- ? пучка петрушки
- ? пучка укропа
- 1 пучок зеленого лука
- 1 крупный салатный латук
- 8 чашек воды
- 3 столовые ложки риса
- 2 ? столовой ложки тахина
- Сок 2 лимонов
- Соль
Суп тахинный святогорский (бм)
- Рассчитано на 6 персон
- 1 ? чашки риса
- 10 чашек воды
- Сок 1–2 лимонов
- 7–8 столовых ложек тахина
- 2 моркови, нарезанные соломкой
- 1 столовая ложка петрушки
- Соль
Зелень промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке, добавить промытый рис. После его готовности снять кастрюлю с огня и немного остудить. Взбить тахин в небольшом количестве овощного отвара и лимонного сока. Получившуюся пенообразную массу влить в суп, перемешать и подать к столу.
Промыть рис в холодной воде, отварить его. Как только рис сварится, снять кастрюлю с огня, посолить и влить в нее свежевыжатый лимонный сок, перемешать. В глубокой посуде взбить тахин с небольшим количеством теплого рисового отвара, чтобы тахин не свернулся. Как только тахин растворится, положить его в суп и тщательно размешать. Положить в суп морковь, зелень петрушки и снова все перемешать.